Gisteren heb ik kipfilet klaargemaakt met een pittige curry en basmatirijst. Voor de curry gebruikte ik de producten van Blue Elephant, een restaurantketen die ook verschillende Thaise ingrediënten verkoopt. Je vindt onder meer in Brussel een restaurant van deze keten.
Voor de curry heb je nodig:
2 kippefilets
een half zakje currypasta Blue Elephant
een blik kokosmelk
180 ml water
1 tomaat, ontpit en in stukjes gesneden
80gr ananas
2 blaadjes kaffir limoen Blue Elephant
1 soeplepel vissaus
1/2 soeplepel suiker
koriander
De kipfilet snij je in kleine stukjes en bak je aan beide kanten bruin maar laat je niet volledig gaar worden en houd je apart.
In dezelfde pan doe je de helft van de currypasta en bak je lichtjes aan tot de aromas vrijkomen. Wanneer dit gebeurd is doe je er de kokosmelk en het water bij en laat je het geheel opkoken tot alles goed gemengd is.
Haal even van het vuur en doe er de limoenblaadjes, ananas, tomaat, vissaus en suiker bij en zet terug even op het vuur. Daarna doe je de kip er bij en laat je verder garen. Ondertussen kan je de rijst koken.
Dien op in een diep bord, of leuker in een kommetje. Leg eerst de rest en schik het vlees met de saus erboven op, versier met de koriander.
De produkten van Blue Elephant kan je kopen in sommige delhaize of carrefourwinkels. Je vindt ze ook bij de groenten- en fruitwinkel van Danny en Katrien in de Smedenstraat.
